Trung Quốc, với lịch sử sản xuất rượu lâu đời và số lượng lớn các loại rượu nổi tiếng, nổi tiếng trong và ngoài nước về rượu Moutai Quý Châu.Nhà máy chưng cất của Tập đoàn Wuyou, nằm ở thị trấn Maotai, tỉnh Quý Châu, sử dụng công nghệ sản xuất bia truyền thống, tuân theo tiêu chuẩn rượu Maotai để nấu rượu.

Các nhà máy chưng cất thường bắt đầu nấu rượu vào lúc 4 giờ sáng. Vì một lý do, người ta cảm thấy thoải mái với thời tiết mát mẻ khi mặt trời chưa mọc.Vì lý do khác, nhiệt độ môi trường xung quanh tương đối thấp hơn trong giai đoạn này sẽ tốt hơn cho chất lượng sản xuất rượu.Vì vậy, nhiệt độ thích hợp đóng vai trò then chốt quyết định chất lượng sản xuất rượu.